动态空气消毒机让薄荷糖食品安全性更高，延长食品保质期

薄荷具有清热解毒、消炎杀菌、健胃等保健功能，可药食两用。将薄荷与糖结合，加工成薄荷糖，可增强糖果的健康特性，增加糖果产品的卖点。

尽管薄荷糖是一种含水量较低的固体食品，且高糖本身有抑菌作用，但如果食品加工车间脏乱差，薄荷糖也会出现菌落总数**标等食品安全问题。

专业开发食品安全**方案的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，采用动态空气消毒机与双核臭氧发生器，选用初始菌含量少的原辅料，合理设置食品生产工艺，可有效阻挡污染食品的微生物，让薄荷糖食品安全性更高，延长食品保质期。

薄荷是一种良好的健康食材，可加工成多种食品，薄荷糖就是其中一种。

将薄荷制成薄荷糖，可以提高糖果的风味和健康价值，让大众享受健康和美味。

生产薄荷糖的配料：白砂糖、薄荷叶、色拉油、柠檬酸。

薄荷糖的生产要点——

1.选择外观正常、无霉变、无异味的新鲜薄荷叶或脱水薄荷叶，清洗干净，粉碎，制得薄荷叶末或薄荷叶浆（以下统称为薄荷叶浆）。薄荷叶浆的含水量不能太高。

2.开启双核臭氧发生器，产生臭氧气体。将臭氧气体通入自来水中，制得双核臭氧水。双核臭氧水具有清洗和消毒两大作用。双核臭氧水停放一定时间后，其中的臭氧分解后，也可作为食品配料用水。

3.在耐高压夹层锅中放入双核臭氧水（食品配料级），加入白砂糖和柠檬酸。柠檬酸有助于糖浆的熬制，其作用是促使蔗糖转化为果葡糖浆，改善糖浆的口感和加工特性。

将高温蒸汽通入夹层锅的夹层内，开始熬糖。当糖浆变为棕色时，降低蒸汽压力和温度，加入饴糖，继续熬到浓稠状，停止加热。

4.将上述糖浆冷却到95-100摄氏度之间，加入干净的薄荷叶浆，搅拌均匀，加盖、保温20分钟，制得薄荷混合糖浆。

5.用双核臭氧水清洗不锈钢桌板，接着用高温热风吹干桌板，之后在桌板上涂上薄薄的一层色拉油。

6.将搅拌好的薄荷混合糖浆从夹层锅中取出，倒在涂了色拉油的桌板上，堆成团状。

7.将团状糖堆切开后，用刀从边上往中间翻，再弄成团状，反复4~5次，将薄荷叶浆与糖尽量混合均匀。

8.将糖膏的两边翻到中间，使物料呈长条状。趁糖还没凉，将长度拉长1/3~1/2，并按照消费需求的尺寸，切成小块的薄荷糖。

9.将小块薄荷糖充分冷却、固化之后，进行包装、封口。包装物可用小塑料袋或包装纸，但都要符合食品包装安全标准。

10.封口后的薄荷糖经检验合格后，作为成品，入库保存、对外销售。

在薄荷糖贮存、运输和销售过程中，可能出现微生物含量**标的食品安全问题。出现这种问题的原因很多，如果生产车间卫生条件差，则空气中会含有较多的悬浮微粒、霉菌和细菌等微生物，会污染薄荷糖。

改善加工车间、冷却车间、包装车间等食品生产场所的卫生质量，则可提高这些地方的空气卫生质量，可控制微生物对薄荷糖等食品的污染。为预防微生物污染薄荷糖，可采用NICOLER消毒技术，对食品车间杀菌消毒，改善空气质量状况。

据上海康久消毒技术有限公司周立工程师介绍，NICOLER消毒技术也叫动态空气杀菌技术、动态空气消毒技术、动态杀菌技术，是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员*离开，对人体健康没有危害。

国内已有消毒技术机构采用NICOLER消毒技术，成功开发了动态空气杀菌机。该杀菌机采用先进的NICOLER三级双向等离子体静电场工作原理，杀菌消毒过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，食品车间内的被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的卫生洁净的空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。

动态空气杀菌机是一种先进的杀菌消毒设备，也叫动态空气消毒机、动态杀菌机，在有人同时工作的情况下使用，对人体健康没有危害，可对食品生产车间、食品销售场所、餐饮消费场所等进行同步杀菌消毒。同时，在药品、化妆品生产以及其他多种需要杀菌消毒的场所，都可以使用动态空气消毒技术。

目前，动态空气杀菌机已广泛用于食品生产、储存和销售领域，这些食品包括烘焙食品、肉制品、乳制品、饮料、果汁、果脯、酱腌菜、水产品、豆制品，等等。

糖果是一种美味可口、保质期长、食用方便、适宜携带的休闲食品，适合不同场合食用，产销量巨大。不过，大多数糖果是经过高温处理的产品，吃多了*上火，令人烦躁。在糖果中加入薄荷，可起到清热降火的效果，能够增强糖果的清凉感和健康价值，值得大力发展。

在薄荷糖的冷却和包装环节，应用动态空气消毒机和双核臭氧消毒机，可对生产环境有效杀菌消毒，清洁食品车间，阻止微生物污染糖果，提高薄荷糖食品安全质量，推动健康糖果加工业发展。

 

http://shkangjiu.cn.b2b168.com