动态手消毒机在预防麻花微生物**标方面的作用

麻花因其制作简单，食用方便，被历来的文人墨客大加赞誉。宋代的大文豪苏东坡就曾有一首赞美麻花的诗，该诗叫《寒具诗》，诗中写道：纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。

麻花是汉族特色小吃，把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可，富含蛋白质、氨基酸、多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。

长期开发食品保质技术的上海康久消毒技术有限公司的总安全师周立法工程师指出，由于麻花生产工艺简单，多数都是以家庭作坊式生产，生产条件差，露天场所、无照经营的情况时常出现，很*导致麻花出现微生物**标的问题。因此，加强麻花食品的消毒卫生工作，显得尤为重要。

采用动态手消毒技术、“NICOLER动态手消毒机”以及全过程食品质量控制体系，可防止微生物污染麻花、避免麻花发霉变质，从而延长麻花等食品保质期。

麻花的主要产地有天津麻花、山西稷山麻花、陕西咸阳麻花、湖北崇阳麻花、苏杭藕粉麻花等。其中，天津以生产大麻花**，陕西咸阳以咬金大麻花**，苏杭以手工藕粉麻花**。而山西稷山麻花是咸的，有普通的和油酥的，每根都多次扭转抻拉折叠而成，色香味诱人，做主食和零食都可。

以天津大麻花为例，其制作方法如下——

    1.在炸制麻花的**天，用3.5公斤面粉加入500克老肥面，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥面，以备次日使用。

    2.称取3.5公斤白糖、135克碱面、5克糖精，加入2升水，用文火化成糖水，备用。

3.取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面，备用。

    4.取750 克麻仁，用开水烫好，准备搓麻条用。

    5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。

    6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后将**天发好的老肥面掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面，备用。

    7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花。

    8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后，在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

由于麻花中含有丰富的糖、油等营养物质，非常适合霉菌生长，如不采取消毒配套措施、避免在生产中的二次污染，则麻花很易发霉变质。

上海康久消毒技术有限公司的总安全师周立法工程师指出，操作人员手部的微生物也会导致麻花质量不合格，受微生物污染的麻花将会发霉变质。因此，要求麻花制作人员注重个人卫生，穿戴干净**的鞋、帽、口罩、工作服，操作前应彻底洗手消毒。麻花加工企业可以在每个需要进行手部消毒的关键岗位，均安装一台 “NICOLER动态手消毒机”。

目前，很多食品企业的生产工人使用消毒剂浸泡消毒，需要持续浸泡较长时间，才能达到消毒效果。但上班时人员集中，大多数工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒时间没有**，且多人重复使用同一盆消毒水，较终会导致消毒水中的有效消毒物质的浓度不够，消毒水反而成了滋生微生物的污染源。生产工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，则污染将更加严重。这样消毒，工人手上会沾染大量霉菌等微生物，会对食品包装容器、封口机、等待包装的麻花造成污染，导致麻花等食品的安全质量不合格。

周立法工程师认为，为预防工人的手对食品安全产生危害，麻花加工企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序，积极采用科学的GMP、SSOP、HACCP、SC食品安全管理体系。麻花生产企业在每个需要进行手部消毒的关键岗位，均应安装一台动态手消毒机，在达到卫生标准要求的同时，既可以节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。以**消毒后的时间计算，建议每隔60～90分钟，对从事麻花生产的工人的手部重新消毒，以抑制手部微生物的滋生及繁衍。

据悉，国内的食品保质技术机构采用NICOLER动态手消毒技术等先进技术，成功研发了“NICOLER自动感应手消毒器”。该消毒器也叫“动态手消毒机”，可预防工人手部对食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率，从而预防微生物**标，提高麻花的食品安全质量。

上海康久消毒技术有限公司的总安全师周立法工程师认为，要**麻花的食品安全，需要采取多种措施，除了在麻花的加工工厂应用“动态手消毒器”之外，还应完善食品安全管理制度，增强食品生产经营者的质量意识。其次，对于多次制售不合格食品的加工作坊或加工企业，必须加大处罚力度，严重时，对相关负责人处以刑事处罚。*三，食品安全执法机构在对食品生产单位实施监督的同时，也可向这些企业推介NICOLER食品消毒技术和动态手消毒机等先进的食品消毒措施，帮助食品企业提高食品质量。

 

 

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