以鲤鱼为原料，可加工成营养美味的红烧鲤鱼等定型包装食品，不仅可扩大鲤鱼食品销售范围，也可提高鲤鱼附加值和渔民收入，具有良好的经济效益和社会效益。不过，鲤鱼食品也是一种高危食品，*受细菌污染而腐败变质，影响食品安全。

专业开发食品保质技术的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，采用动态空气消毒机和双核臭氧杀菌机，使用动态空气消毒技术和食品保鲜栅栏方案，可避免微生物污染鲤鱼加工食品，杜绝红烧鲤鱼腐败变质，延长红烧鲤鱼等水产食品保质期。

鲤鱼又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤，产于我国各地淡水河湖、池塘，一年四季均产。

鲤鱼加工食品品种很多，小包装红烧鲤鱼就是其中之一。

红烧鲤鱼加工的主要配料：鲤鱼、食用油、干辣椒、酱油、料酒、葱、生姜、麻油、食盐、白糖、味精。

加工红烧鲤鱼的操作要点如下——

1.打开双核臭氧发生器的工作开关，产生臭氧气体，并将这种气体通入自来水中，可制得双核臭氧水。臭氧水不仅具有清洗物品的作用，还是一种良好的杀菌消毒物质，可有效切段微生物污染食品的路径、预防食品腐败变质、提高食品安全水平。

2.选择新鲜鲤鱼，用作加工红烧鲤鱼的原料。

3.用双核臭氧水清洗鲤鱼，既可洗掉鲤鱼表面的泥土等脏物，也可杀灭鲤鱼表面的细菌等微生物，减少原料的初始菌含量。

4.去除鲤鱼的鳞、鳍、鳃和内脏，抽掉脊骨，清洗干净，切成小鱼块。

5.将葱剖开，切成葱段；姜切成片；去掉干辣椒中的籽，切段。

6.将鱼块与姜片、葱段、食盐、酱油、料酒拌匀后，腌制一个小时左右，将汁液倒掉。

7.将食用油倒入锅中，加热到八成热，将鲤鱼块放入油锅中煎，至7成熟，出锅。

8.另取一个锅，倒入少量食用油，烧热。将葱、姜放入锅中，稍炒后，倒入适量水，加入辣椒段、白糖和酱油、料洒。将剪好的鱼块放入锅中，加热烧煮。当汤汁快烧干时，停止加热，加入香油，搅拌均匀，即得红烧鲤鱼。

9.趁热将红烧鲤鱼装入复合塑料袋中，进行抽真空、封口。塑料袋应食品级包材安全标准，且要有良好的密封性和耐热性。

10.将包装封口后的红烧鲤鱼放入微波炉中，采用合适的温度和时间，进行二次杀菌。

11.采用风扇、空调或冷水，对杀菌后的红烧鲤鱼进行冷却。

12.按照水产加工食品安全标准，对红烧鲤鱼进行标签、感官、重金属、微生物等项目的检测。经检验合格的红烧鲤鱼，作为成品，入库保存、对外销售。

定型包装的红烧鲤鱼在加工过程中，虽有高温蒸煮和二次杀菌工序，但仍可能出现微生物**标、腐败变质等食品安全问题，不仅影响食品质量，也阻碍了水产品加工业发展。

食品安全师认为，引发红烧鲤鱼等水产食品腐败变质的原因很多，食品包装车间的空气肮脏就是重要原因之一。因为这种肮脏的空气中含有大量的细菌、霉菌、酵母菌等微生物，这些微生物会附着在等待包装的水产加工食品表面，随食品一起进入食品包装袋。在之后的储存和销售过程中，包装袋内的微生物会利用红烧鲤鱼等食品中的蛋白质、碳水化合物、水分等营养物质，快速生长繁殖，最后导致水产食品腐败变质。

改善食品内包装车间的空气卫生质量，有助于预防红烧鲤鱼等水产食品腐败变质。采用动态空气杀菌机和全程食品安全**措施，可阻断微生物污染食品的路径，避免水产食品腐坏变质，延长红烧鲤鱼等水产食品保质期。

动态空气杀菌机也叫动态空气消毒机、动态杀菌机，是一种可实现人机同场作业的空气消毒工具。该消毒机在开启时，食品生产车间内的含菌空气被吸入动态空气杀菌机内部，经过高压电场处理，空气中的微生物被杀死。同时，空气中的灰尘被过滤掉。经过杀菌过滤处理的空气变成卫生干净的空气，不会二次污染食品，可提高红烧鲤鱼等水产食品安全质量，推动水产养殖业和水产品加工业发展。

在对空气杀菌消毒时，整个过程在空气消毒机内部进行，不用停工生产，不会对人体健康造成危害，可达到人机同场作业的目的。

鲤鱼营养价值丰富，包括但不限于：1.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃可延年益寿。2.鲤鱼的蛋白质含量高，且质量优良，人体消化吸收率可达96%。3.鲤鱼可供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。4.鲤鱼的钾含量较高，可防治低钾血症、增加肌肉强度。

据上海康久消毒技术有限公司的周立工程师介绍，我国是水产品养殖大国和水产品消费大国，但水产品的深加工程度总体不高，水产品附加值较低。

以鲤鱼等水产食材为原料，应用现代食品加工技术、危害因子拦截措施、动态空气消毒机和双核臭氧消毒机，可开发出色香味俱全、营养丰富、品种丰富的水产加工食品，有助于提高鲜活水产品的深加工转化率、减少水产品腐烂损失、增加水产品养殖户收入，在延长水产食品保质期、促进乡村繁荣发展等方面，具有十分重要的作用。